L'erede delle erbe. Jutta Tappeiner Ebner

L'azienda di famiglia si estende su 3 ettari e Jutta l'ha chiamata "Kräutererbe", ovvero "l'eredità delle erbe", in segno di gratitudine per il dono più prezioso che sua madre le ha trasmesso: la passione per le erbe e per una vita in armonia con la natura. Da un anno, la famiglia ha ripreso la tradizione della viticoltura, ma la principale attività dell'azienda resta la coltivazione delle mele: la Natyra®, la preferita di Jutta, e altre varietà come la Gala e la Braeburn.

Chi passeggia con Jutta nel suo giardino al Bacherhof percepisce subito la sua gioia e il suo entusiasmo contagiosi. Con passo tranquillo, Jutta percorre il vialetto di ghiaia. A sinistra e a destra si alternano aiuole, alcune delimitate da legno e altre da splendide pietre naturali. Vi crescono rose, fiori, arbusti ed erbe aromatiche, tutto in modo spontaneo, libero e selvatico.
"Un po' di selvatico ci vuole in un giardino», dice Jutta. "Nel nostro mondo, ciò che è selvaggio spesso non trova spazio, ma il giardino ristabilisce quell'equilibrio. Deve portare gioia, deve essere un luogo in cui si sta bene. Un giardino è un luogo per l'anima."

Jutta feels strongly connection with nature. She knows the soil and the plants that grow here. She knows herbs and is aware of their healing power, medicinal effects and significance. For example, the field horsetail tells her that the soil is highly compressed. It loosens the structure and adds oxygen. And at the same time, it is a medicinal plant. It heals the soil, acting as a natural fungicide. To unlock its power, she dries it, pulverises it and mixes it with milk and water. Then she water the plants with it. Or she uses its as a slurry to strengthen the leaf tissue and make the plants more resistant. It can heal the soil and plants – and it also heals people: with 10% silicon, field horsetail is among the plants with the highest silica content. It supports the natural preservation of teeth and bones (prevention of osteoporosis) and firms the tissue, skin, hair and nails. Further, it strengthens the body’s own defences.

With wormwood, Jutta makes a natural hand disinfectant that she can also use as a deodorant or a spray for the mouth or feet. It de-acidifies, has an antibiotic effect and neutralises unpleasant odours. And using red wine, rose petals, rosemary and other herbs, Jutta brews a natural love potion.
Goutweed, colewort, tarragon and mugwort – each herb has a place here on Jutta’s herb farm.

And Jutta’s organic apples also have a place here.
Particularly now, as Jutta has passed an apple sommelier course. She can communicate more about her apples and can explain their flavour diversity. She knows the fine distinctions; smells and tastes the subtle differences among the many varieties. For larger groups, Jutta gives apple tours that end with an apple tasting. And she guides them through the orchards, enjoying it every time when she accompanies her group into the attractive apple tasting room. Their eyes glow as soon as they see the different apples, their diversity and even the beauty inherent in the fruit. According to Jutta, an apple is a beautiful thing. “Apples are the picture of perfection. They stand for fertility, abundance and life force,” she exclaimed.

Suo marito è passato alla coltivazione biologica più di trent'anni fa. Hanno sempre acquistato prodotti bio, quindi la decisione di convertire anche la propria attività è venuta naturale, una scelta di pura convinzione.

"Nel biologico si pensa in cicli chiusi. Si cerca di non sprecare nulla, di riutilizzare tutto, di valorizzare ciò che la natura ci offre. Ci si assicura che il terreno sia sano, che la microflora funzioni bene e che la pianta abbia ciò di cui ha bisogno. Solo così potrà nascere un buon frutto."

"Abbiamo la fortuna di lavorare con e nella natura, così da poter vivere il ciclo naturale in prima persona. Sentiamo di farne parte, di essere parte di un tutto. Che meraviglia!"

E poi Jutta cita la monaca e naturalista medievale Ildegarda di Bingen: "Hai in te il cielo e la terra."
E di nuovo sorride, con lo stesso splendore che le illumina il volto quando passeggia nel suo giardino, o quando accompagna i suoi gruppi nei meleti e li conduce poi nello spazio dedicato alle degustazioni.

O quando ci racconta dei suoi ospiti che trascorrono qui le vacanze.
Una ciotola di mele fresche è sempre pronta, a portata di mano, da assaporare. E Jutta è felice di donare anche una borsa piena di mele da portare a casa.
Una borsa piena di mele. E in ognuna di esse ci sono cielo e terra.