Apfelstrudel im Glas

Zutaten für ca. 5 Gläschen oder 9 kleine Gläschen
Für die Äpfel
3 Äpfel Fuji (ca. 1100 g)
150 ml Wasser
3 Gewürznelken
70 g Sultaninen
2 EL Rum
1/2 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
1 TL Ceylon-Zimt

Für das Nusskrokant
70 g Walnüsse
1 EL (25 g) Kokosfett
2 EL (30 g) Ahornsirup oder Dattelsirup
1/2 TL Ceylon-Zimt

Für die Krümel
70 g Buchweizenmehl
70 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
65 g Dattelsüße
50 g Olivenöl
40 ml Wasser
1/2 TL Ceylon-Zimt
1 Prise Salz

Für die Äpfel
In einer kleinen Schale die Sultaninen mit dem Rum mischen.
Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Dabei ruhig die Schale mitverwenden, da sie voller gesunder Inhaltsstoffe ist. Mit dem Wasser, den Gewürznelken (koche sie am besten in einem Teefilter mit), dem Zitronensaft und der Zitronenschale in einem Topf zum Köcheln bringen. Zugedeckt ca. 7 min bei geringer Hitze köcheln lassen (bei meinem Herd Stufe 4+, von Stufen 1-9, wobei 9 die heißeste ist). Die Gewürznelken entfernen. Die Sultaninen-Rum-Mischung zu den Äpfeln geben und 1 min köcheln lassen. Den Zimt dazugeben und den Herd ausschalten.

Für das Nusskrokant
Die Walnüsse grob hacken. Das Kokosfett und den Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen und die Walnüsse einrühren. Aufpassen, dass die Mischung nicht anbrennt. Daher ca. 1 min karamellisieren lassen und vom Herd nehmen.

Für die Krümel
Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Dattelsüße mixen, falls Klumpen vorhanden sind. Die Mehlmischung mit der Dattelsüße vermischen. Das Öl unter den Teig kneten, anschließend das Wasser und das Salz dazugeben und gut vermengen.
Mit den Händen Krümel formen und auf das Backblech geben. Auf der mittleren Stufe ca. 10 min backen.

In einer kleinen Schüssel ca. 2 EL Apfelstücke, 1 EL Walnuss-Krokant und 1-1,5 EL Krümel mischen. Diese Mischung in kleine Gläser füllen. Warm oder kalt genießen.

Mit einem Lächeln servieren!