Strudel di Mele in Vetro

Ingredienti per circa 5 bicchieri o 9 bicchierini piccoli
Per le mele
3 mele Fuji (circa 1100 g)
150 ml di acqua
3 chiodi di garofano
70 g di uvetta
2 cucchiai di rum
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cannella di Ceylon

Per il croccante alle noci
70 g di noci
1 cucchiaio (25 g) di olio di cocco
2 cucchiai (30 g) di sciroppo d'acero o sciroppo di datteri
1/2 cucchiaino di cannella di Ceylon

Per le briciole
70 g di farina di grano saraceno
70 g di farina integrale di frumento o farina di farro
65 g di sciroppo di datteri
50 g di olio d'oliva
40 ml di acqua
1/2 cucchiaino di cannella di Ceylon
Un pizzico di sale

Per le mele
In una piccola ciotola, mescolare l'uvetta con il rum.
Tagliare le mele a pezzetti. Sentitevi liberi di utilizzare anche la buccia poiché è ricca di nutrienti salutari. Portare ad ebollizione in una pentola l'acqua, i chiodi di garofano (meglio se bolliti in un infusore per tè), il succo di limone e la scorza di limone. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 7 minuti (sul mio fornello, impostazione 4+ su 9, con 9 che è il più caldo). Rimuovere i chiodi di garofano. Aggiungere la miscela di uvetta e rum alle mele e lasciare sobbollire per 1 minuto. Aggiungere la cannella e spegnere il fuoco.

Per il croccante alle noci
Tritare grossolanamente le noci. Scaldare l'olio di cocco e lo sciroppo d'acero in una padella e aggiungere le noci. Fare attenzione a non far bruciare la miscela. Far caramellare per circa 1 minuto e poi togliere dal fuoco.

Per le briciole
Preriscaldare il forno a 200°C, modalità convenzionale. Foderare una teglia con carta da forno.
Frullare lo sciroppo di datteri per eliminare eventuali grumi. Mescolare le farine con lo sciroppo di datteri. Impastare l'olio nell'impasto, quindi aggiungere l'acqua e il sale e mescolare bene.
Formare delle briciole con le mani e disporle sulla teglia. Cuocere nella parte centrale del forno per circa 10 minuti.

Mescolare circa 2 cucchiai di pezzi di mela, 1 cucchiaio di croccante alle noci e 1-1,5 cucchiai di briciole in una piccola ciotola. Riempire questa miscela nei bicchierini. Gustare caldo o freddo.

Servire con un sorriso!